Fazla, profesyonel mutfaklarda besinin üretimden servise hangi basamakta atığa dönüştüğünü, atık çeşidini ve ölçüsünü ölçerek takip ediyor. Bu kapsamda ‘Akıllı Tartı Sistemi’ni geliştiren şirket, HoReCa dalında (otel, restoran yemekhane işletmeleri) besin atığını azaltmayı hedefliyor. Şirket bu sistemle besin atığını yüzde 50 oranında azalttığını belirtti. Bahse ait değerlendirmede bulunan Fazla Kurucu Ortağı ve CEO’su Olcay Silahlı, Akıllı Tartı Sistemi ile işletmelere önemli bir ekonomik avantaj sağladıklarını söyledi.
Akıllı Tartı Sistemi, işletmelerde oluşan besin atığını ölçüm sonrası oluşturduğu otomatik data tahlilleri ve raporlar sayesinde atık ölçüsünün günlük ve haftalık olarak eser bazında takip edilebilmesine imkan sağlıyor. Bu sayede, satın alım ve üretimin atığa dönüşme oranı, atığa dönüşen besinin çevresel ve finansal tesirleri ölçümlenebiliyor. Sistemde ölçülen datalar doğrultusunda ise işletmeler; satın alım ve tedarik sürecinin planlanması, büfe ve üretim idaresi, menü tasarımı, porsiyonlama ve reçete uygunlaştırma üzere farklı alanlarda atık azaltıcı aksiyonları da alabiliyor.
Son çalışmaların çıktılarına ait yorumda bulunan Silahlı, Akıllı Tartı Sistemi’ni kullanmaya başladıktan sonraki 3 gün içinde bir yemekhaneden çıkan atığın neredeyse yarı yarıya azaldığına dikkat çekerek, “Gördük ki yemekhanede yaptığımız atık takibi, konukları ve çalışanları öncelikle bir sorgulamaya, sonrasında da bir davranış değişikliğine itmiş ve yalnızca bu durum bile israfın büyük ölçüde önüne geçilmesini sağlamış” dedi.
Düzenli ölçümleme yüzde 8’e varan tasarruf sağlıyor
Akıllı Tartı Sistemi’nde kullanılan ölçümleme süreci ayrıyeten yüzde 8’e varan tasarruf da sağlıyor. Konuşmasında, besin işletmelerinde her gün satın alınan besinlerin yüzde 5 ila yüzde 35’inin tertipli olarak israf edildiğine dikkat çeken Silahlı, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Atığını tertipli olarak ölçen, takip eden ve gerekli aksiyonları alan bir işletme besin satın alım maliyetinin ortalamada yüzde 8’ini tasarruf edebiliyor. Kâr marjı olarak düşündüğünüzde bu çok önemli bir ölçü.” “Ölçemediğiniz şeyi yönetemezsiniz” kelamının atık idaresi alanında çok manalı olduğunu belirten Silahlı, “Dünyamızı kurtarmak istiyorsak birey ya da kurum fark etmeksizin elimizdeki potansiyel kaynağı görmemiz gerekiyor” dedi.
